Module 1 : Les principes de base d’hygiène et de prévention

• Définition, rôle et objectifs de l’hygiène
• Focus sur la tenue professionnelle et l’hygiène du personnelle
• La différence entre l’hygiène et la propreté, et les grands principes et étapes du bionettoyage
• Les règles à respecter pour prévenir les risques d’infections alimentaires
  o La marche en avant
  o Les principes de circuits sales et circuits propres
  o La température des plats
  o La conservation des denrées alimentaires
  o La manipulation du matériel
  o Les priorités de rangement en fonction de la sensibilité des produits
  o Le monde microbien et son fonctionnement
• Autocontrôle (observer, suivre), traçabilité (prouver) et responsabilité (obligation- comportement)

Module 2 : La qualité hôtelière en institution

• Savoir-faire de belles tables et donner du plaisir aux résidents et invités ponctuels
  o Savoir réaliser le dressage de tables accueillantes
  o Savoir réaliser la présentation des assiettes, le montage des plateaux repas
  o Savoir respecter les règles de savoir-faire du service au plateau en chambre et du débarrassage des tables
  o Sensibiliser les participants à la vue d’ensemble de leur salle de restaurant pour créer un environnement agréable et sécurisé pour les résidents pendant les repas
  o Savoir communiquer avec l‘équipe de cuisine au sujet des repas/de l‘appréciation des plats
  
  
• Savoir adapter son attitude à toutes les étapes du service
  o Savoir accueillir et prendre congé des résidents
  o Savoir offrir un sourire et souhaiter un « bon appétit »
  o Savoir encourager la socialisation pendant les repas
  o Savoir prendre en compte les besoins des résidents et anticiper leurs besoins
  o Savoir présenter et valoriser le menu du jour
  o Savoir se déplacer de manière appropriée dans la salle de restaurant
  o Être en mesure de faire face aux réclamations
  o Savoir signaler tout changement de comportement lors du repas
  
  
• Analyse des pratiques relatives aux services en salle en EHPAD et propositions d’actions d’amélioration
  o S’interroger sur nos pratiques, nos comportements, pour repérer et prévenir les situations à risque, au quotidien, et améliorer la qualité de vie des personnes âgées accueillies